絲纖蛋白作為保藏易腐敗食品的可食用性涂料
在一項研究中，美國塔夫斯(Tufts)大學(xué)的研究人員調(diào)整了絲纖蛋白的主要性能，如多態(tài)性、適應(yīng)性和疏水性，從而設(shè)計出一種水性蛋白質(zhì)懸浮液，經(jīng)浸涂后會在食物表面上自組裝。通過對蛋白質(zhì)多態(tài)性的水性后加工處理的控制，可調(diào)節(jié)氣體通過絲纖蛋白細(xì)胞膜(如氧氣和二氧化碳擴(kuò)散、水蒸汽的滲透)的擴(kuò)散，這是食物保鮮的關(guān)鍵。特別是隨著β-折疊蛋白質(zhì)含量的增大，通過絲纖蛋白薄膜的氧擴(kuò)散量會相應(yīng)地降低。通過對草莓和香蕉的浸涂來說明這一原理，研究人員證明，在水果周圍形成微米級厚度的絲纖蛋白細(xì)胞薄膜有助于控制水果采摘后的生理機(jī)能。因最新研發(fā)成果此，絲纖蛋白涂料通過降低細(xì)胞的呼吸速率和水分的蒸發(fā)，可延長水果在常溫條件下的保質(zhì)期。絲纖蛋白的水性處理及可食用特性，使這種方法成為利用天然原材料進(jìn)行食品保存的十分有前景的方法。
B. Marelli, Scientific Reports 6, Article number: 25263 (2016), DOI:10.1038/srep 25263
往期推薦
-
-
《歐洲涂料雜志》（中文版）2024第3期
專題：顏料和填料 丙烯酸乳膠可持續(xù)發(fā)展的替代品 市場報告：填料和顏料市場 含納米二氧化鈦的涂料
-
-
《歐洲涂料雜志》（中文版）2024第1/2期
專題：防護(hù)涂料 生物基直接替代解決方案 當(dāng)前研發(fā)情況和面臨的主要挑戰(zhàn) 年度調(diào)查：2023年回顧和2024年展望
-
-
《歐洲涂料雜志》（中文版）2023第12期
專題：粉末涂料 膠體二氧化硅在鍍鋅鋼水性PUD涂料中的應(yīng)用 改善乳膠膜質(zhì)量和涂料性能 具有生態(tài)效益的涂料性能
-
-
《歐洲涂料雜志》（中文版）2023第11期
專題：功能涂料 環(huán)氧涂料：用于低排放地坪的固化劑 防涂鴉聚氨酯應(yīng)用的有機(jī)硅助劑 市場報告：性能高，銷量大
-
-
《歐洲涂料雜志》（中文版）2023第10期
專題：樹脂和助劑 技術(shù)論文：棄用包裝涂料中的聚四氟乙烯組分 鋅片可以作為鋅粉的可持續(xù)發(fā)展替代品 市場報告：涂料助劑市場逐趨穩(wěn)定
-
-
《歐洲涂料雜志》（中文版）2023第9期
專題：水性涂料 納米纖維素：有潛力的生物基材料 高性價比的綠色納米纖維素 市場報告：水性涂料的紫外線防護(hù)性能
-
-
《歐洲涂料雜志》（中文版）2023第7/8期
專題：生物基涂料 為涂料配方設(shè)計師合成一種新型固化劑 將光引發(fā)劑接枝到丙烯酸酯上 市場報告：生物基涂料市場正處于拐點
-
-
《歐洲涂料雜志》（中文版）2023第6期
專題：木器涂料 數(shù)字化和可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型 提高表面耐久性和延長使用壽命 市場報告：工業(yè)木器涂料的堅實基礎(chǔ)
